La myrte

La myrte (a môrta)
Latin : Arbutus - Famille :Myrtacées

Ce bel arbrisseau touffu de 1 à 3 m, possède des feuilles persistantes, dégageant au froissement une odeur d'encens. Son feuillage et ses rameaux, au parfum balsamique étaient jadis brûlés comme encens. Les jeunes pousses se ramassent lorsqu'elles sont encore très tendres, de couleur rougeâtre.

Indigène dans tout le maquis méditerranéen, la myrte est surtout utilisée en Corse, en Sardaigne et en Sicile pour aromatiser le gibier et les viandes grasses.
Les feuilles sont appréciées pour leur goût proche de celui du genièvre et de celui du romarin. Les branches ajoutées aux braises répandent une odeur très agréable dont les pièces de viande rôtie s'imprègnent.

Utilisations culinaires :

- jeunes pousses crues ajoutées comme condiment aux salades,
- fruits frais en confitures,
- fruits séchés et moulus servant d'épices.