Les méthodes

Un process qui allie tradition et modernité

Process
• Transformer l'orge en malt après le chauffage : le touraillage
• Réduire le malt en farine et le mélanger à de l'eau chaude dans une grande cuve : le brassage
• Filtrer puis chauffer à plus de 100° en incorporant le houblon
• Les fruits du maquis sont ajoutés à un moment précis du brassage qui demeure un secret de fabrication de la "Brasserie de Corse" et qui permet une alliance parfaite avec le houblon
• Ensemencer avec des levures, mettre en fermentation, filtrer à nouveau puis conditionner quelques jours .

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En résumé un litre de Torra c'est :
• 6 litres d'eau de notre forage
• 200 g de malt (orge germé)
• Quelques grammes de houblon
• De l'arbouse et de la myrte du maquis corse
• Quelques milligrammes de levure sélectionnée par la Brasserie de Corse

Un outil industriel innovant et aux normes européennes.

Matériel
• Salle de brassage de 20 hl/brassins
• Cuve de fermentation de 40 hl
• Capacité totale au démarrage : 3 000 hl
• Filtration de la bière sur kieselguhr pour la limpidité
• Conditionnement en fûts

Bâtiment
• Superficie de 560 m2 extensible à 1 000 m2